上海本帮菜老字号盘点哪几家最正宗？红烧肉这块我劝你别踩雷

讲真，一提到上海本帮菜老字号，我脑子里第一个蹦出来的就是红烧肉。浓油赤酱、颤颤巍巍、入口即化，那种甜咸交织的杀伤力，真的服了😋。但问题是，现在打着老字号旗号的店太多了，有的正宗到让你想舔盘子，有的吃完只想翻白眼说不值。今天我就按自己踩过的坑和挖到的宝，给你盘一盘。

老字号红烧肉的灵魂到底在哪

别问我怎么知道的，红烧肉这东西，差一克糖、差一分钟火候，出来的东西就是两个世界。正宗的本帮红烧肉讲究的是“冰糖收汁、黄酒去腥、小火慢炖两小时以上”。肥肉要透明像琥珀，瘦肉要酥而不柴，酱汁挂勺不滴。你拿筷子夹起来，它得抖，抖完还得完整，不能散。这种功夫，不是随便哪个厨师颠两下锅就能糊弄的。

先说上海本帮菜老字号里红烧肉公认能打的那几家。我按自己的体验给你列个表，别跟我杠，杠就是你赢，反正我吃爽了。

第一，看颜色。正宗的红烧肉是深红发亮，不是黑乎乎一坨。第二，闻味道。黄酒香和冰糖焦香得盖过酱油的咸味。第三，夹起来。筷子一夹就散的，那是炖过头了；夹起来纹丝不动的，那是火候没到。说实话，很多店连第二点都做不到，端上来一股酱油味，我直接沉默。

有些店营销做得飞起，红烧肉照片拍得跟艺术品似的，结果端上来一看，肉块小得可怜，肥肉比例不对，瘦得像柴火。我劝你，看到那种摆盘花里胡哨、盘子比肉还大的，先别急着拍照，夹一块试试。如果酱汁稀得像水，直接放下筷子走人，别浪费钱。真的，有些老字号的名气是被游客撑起来的，本地人根本不去。

想吃正宗的红烧肉，别赶饭点去，错峰。别点套餐，单点红烧肉加一碗白饭。白饭要热，把红烧肉连汁带肉扣上去，等三十秒让饭吸汁。然后一口肉一口饭，别说话，专心吃。吃完再喝口茶解腻。这套流程走下来，你才知道什么叫上海本帮菜老字号的底力。别问我怎么知道的，我为了这口肉，胖了三斤😭。

就这些。你要是吃到哪家红烧肉特别绝，记得告诉我，我立马冲过去。要是吃到难吃的，也告诉我，我帮你骂😤。